ONS FORUM

Voor 8 ? 10 personen
Kalkoen
Ingredi?nten:

1 kalkoen van ca. 5 kg
Kastanje vulling (Zie onder)
Gesmolten boter of vet
Zout
Vers gemalen peper

Bereiding:

Verwijder de ingewanden en was de kalkoen.
Laat hem uitlekken en droog hem af met absorberend keukenpapier.
Vul alleen het nekgedeelte van de kalkoen losjes met kastanjevulling
(Anders wordt de kalkoen niet gelijkmatig gaar)
Dek de vulling netjes af met het nekvel.
Leg hem met de borst naar boven en vouw de vleugeltoppen op zijn rug
zodat ze het nekvel vasthouden.
Bind de kalkoen op.
Maak het lichaam zo dik en gelijkmatig mogelijk.
Weeg de kalkoen en bereken de braadtijd overeenkomstig
de braadtabel. (zie onder)
Leg de kalkoen met de borst naar boven op een rooster in de braadslee.
Bestrijk hem met gesmolten vet (of boter) en strooi er ruim zout en peper over.
Dek de kalkoen losjes af met aluminiumfolie.
Braad hem de berekende tijd in een op 230 oC voorverwarmde oven tot hij gaar is.
Verwijder de folie en bedruip 30 minuten voor het einde van de braadtijd.
Opdienen met de jus van ingewanden (zie onder) en cranberrysaus.

Braadtijd:
Panklaar gewicht: Kalkoen + vulling:
Gewicht: 4,5-5,4 kg: Uren op 170 oC: 3.45-4.00 / Uren op 230 oC: 2.45
Gewicht: 5,4-6,3 kg: Uren op 170 oC: 4.00-4.15 / Uren op 230 oC: 3.00

Kastanjevulling:
Ingredi?nten:
50 gr. ontbijtspek zonder zwoerd en fijngehakt
250 gr. ongezoete kastanjepuree
100 gr. vers wit broodkruim
1 theelepel peterselie, fijngehakt
25 gr. boter of margarine, gesmolten
geraspte schil van 1 citroen
zout en vers gemalen peper
1 ei, geklutst
Bereiding:
Bak het spek knapperig in zijn eigen vet en laat het uitlekken op keukenpapier.
Meng het met de overige ingredi?nten.

Jus van ingewanden:
Voor ca. 6 dl
Ingredi?nten:
Gevogelte ingewanden (zonder de lever)
1 kleine ui
1 kleine wortel, geschrapt
1 stengel bleekselderij, schoongemaakt en in stukken
spekzwoerd
zout en vers gemalen peper
1 liter water
1 eetlepel bloem
boter

Bereiding:
Doe de ingewanden in een pan met de groenten, een paar stukken spekzwoerd, zout, peper en water.
Breng aan de kook en laat ca. 2 uur trekken.
Zeef de bouillon en een kom, gooi de groenten en het zwoerd weg maar bewaar eventueel de ingewanden voor een ander gerecht.
Leg de kalkoen, als hij gaar is, op een warme schaal en giet het
meeste vet af, zodat het bezinksel en ca. 2 eetlepels vet in de
braadslee achterblijven.
Roer de bloem door het vet in de braadslee.
Laat bakken tot het bruin wordt, en blijf alsmaar roeren zodat ook de aanbaksels worden losgewerkt.
Giet er langzaam de 6 dl ingewandenbouillon bij.
Breng al roerend aan de kook.
Bak intussen de lever tot hij net gaar is.
Haal hem uit de pan, laat hem uitlekken en hak hem fijn met een groot mes.
Voeg de lever bij de jus en warm 2 tot 3 minuten op; corrigeer zonodig de smaak.
Giet de jus in een kom en houd hem tot gebruik warm.

Of wel : men neme

en vooral


en het resultaat :

wat een kunst zeg.......en was hij lekker....en vooral was hij gaar,want ik kan mij voorstellen dat je daar bang voor bent.......

Hij was inderdaad gelukkig goed gaar en heerlijk....
Was er wel bang voor...zo een groot ding en dan maar hopen dat ie niet van binnen helemaal rauw is...

kan ik mij voorstellen je hele werk is geruineerd dan en zo te horen was het veel werk maar zag er zalig uit.......als er een icoontje was met handjes klappen dan stond ehij erbij maar ik doe het maar zo.....klap klap klap hahaha

deze lijkt me wel van toepassing

Bij gebrek aan kastanje puree was het dit jaar een crime om een vervangend ingredient te bedenken..

Tijdens een brainstorm zijn we uitgekomen opeen noten mix die panter2 samen met nog wat spullen ( bruine suiker en boter) tot pure heeft verwerkt.

Achteraf een gouden greep..
de kalkoen was dit jaar NOG lekkerder

Ook afgelopen kerst (2006) was de kalkoen een daverend succes !!
Dit keer zelfs een flinke van 7,5 KG !!

Deze keer met de hulp van Lindsey...(Nog bedankt meid)...
Het ging heel snel en lijkt elke keer wel makkelijker te worden...